Kaviar – Delikatesse oder Tierqual?

Diese werden nach der Entnahme entfettet und durch ein Hanfsieb gedrückt, um Gewebeteile und den Schleim der Eierstöcke auszusieben. Mit Meereswasser werden die Eier dann gewaschen und in Qualitätsstufen, Farbe, Festigkeit, Größe, unterteilt. Anschließend werden die Eier gesalzen, um sie haltbar zu machen. Die verarbeiteten Eier werden dann in die klassischen Kaviardosen gegeben, die verplombt und mit einer Registriernummer versehen werden. In die ganze Welt wird der Kaviar exportiert.

In ca. 90 Aquakulturen weltweit werden pro Jahr ca. 250 Tonnen Kaviar erstellt. Allein deutsche Aquakulturbetriebe erstellen rund 60 Tonnen Kaviar jährlich. In den engen Becken der industrialisierten Fischfarmen sind die so sensiblen und intelligenten Fische eingepfercht und schwimmen zwischen Exkrementen. Um die Ausbreitung von Krankheiten zu verhindern, erhalten die Fische in der Regel Antibiotika und Medikamenten-Cocktails. Eine weitere Überfischung wird mit der Massentierhaltung zusätzlich gefördert, da die Fische meist mit Fischmehl gefüttert werden, für dessen Produktion ja wiederum Fische gefangen werden müssen.

2010 hatte sich eine deutsche Firma bei Bremerhaven unter der Leitung einer Meeresbiologin gegründet und ein Verfahren angepriesen, wie man Fischeier aus einem lebendigen Fisch entnehmen kann, ohne dass dieser getötet werden müsse. Nach einem Patent des Alfred-Wegener-Instituts für Polar- und Meeresforschung sollte Kaviar nun also aus abgestreiften Eiern produziert werden können. Hierbei gelte es abzuwarten, bis die Eier im Fischkörper reif sind und in die Bauchhöhle gelangen, aus der sie mit einer sanften Bauchmassage herausmassiert würden. Die Störweibchen würden hierbei durch eine Klang- und Lichttechnik in die Annahme gebracht, befruchtet worden zu sein, um eine chemische Reaktion im Körper des Fisches auszulösen, durch die dessen Eier sich in einen wieder härteren Zustand transformieren. Der Fisch könne durch ein solches Verfahren bis zu sieben Mal „verwendet“ werden. Angestrebt war, ca. fünf Tonnen Kaviar pro Jahr zu produzieren. Das Unternehmen meldete wenige Jahre nach der Gründung Insolvenz an. Der Chinesische Markt sei zu stark gewesen, und ein Hauptinvestor sei abgesprungen. Zudem wurde der Geschmack des Kaviars im Vergleich bemängelt.

Und auch der Iran hat ein großes Interesse am Erhalt der Störarten und setzt aus diesem Grund kleine Störe, die aus Zuchtprogrammen stammen mehrere Male im Jahr im Meer aus. Die Störe schwimmen los und kehren meist nach ca. acht Jahren zurück, um zu laichen. Dann werden sie zur Gewinnung des Kaviars gefangen. Am Kaspischen Meer und an der Unteren Wolga werden hingegen noch immer zu hohe Fangquoten erzielt, die die Wildbestände gefährdet. Und in Österreich existiert eine Firma, die Fischeier von weiblichen Saiblingen herausmassiert, was nur wenige Minuten dauert, und der Fisch darf danach wieder in sein gewohntes Gewässer.